野味不能吃，野菜来担当。中国野菜有哪些？听邱夫子慢慢道来。。。。。。

野菜的百科知识野菜介绍

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

首先说一下，这里讲述若干种可以吃的常见野生植物野菜。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。

第一道野菜：提高免疫力的鱼腥草

鱼腥草又名岑草、蕺、菹菜，味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

人们常有以下的几种吃法，较为常见的是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。也有用其根茎部煎茶饮用的。

第二道野菜：清火明目的枸杞芽

枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，春秋两季可采摘。即枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞芽略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。枸杞叶也有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。

第三道野菜：清热利尿的车前草

车前草又名车前、车轮草等。全草可药用，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

第四道野菜：解毒清热的阿拉伯婆婆纳

又名灯笼草、灯笼婆婆。是一种十分神奇的植物，春天（三四月间）和十一月底是两次萌发期。元代翰林王磐著有《野菜谱》，称赞“破破纳，不堪补。寒且饥，聊作脯。饱暖时，不忘汝。”

性味功效：味辛；苦；咸；性平。《全国中草药汇编》：解热毒，祛风除湿，壮腰，截疟。可治疗风湿痹痛，肾虚腰痛，外疟等。虽然其口感在所有野菜中并不是最佳的，但是其繁殖能力极强，因为最为普遍。

第五道野菜：对肝有好处的蒲公英

又叫婆婆丁，清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。秋天的蒲公英经历了一个春夏的营养物质累积，味道虽然较比春天更苦一些，但是营养效果更好。

菜谱：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

第六道野菜：消肿解毒的苦菜

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，可抑制白血病。具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功能。

菜谱：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

第七道野菜：朝鲜“道拉基”桔梗

桔梗又叫明叶菜、和尚帽、抗溃疡，有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。朝鲜族人所说的道拉基就是它，我们平常吃的都是桔梗根。

菜谱：可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可。

第八道野菜：补虚健脾的荠菜

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜，作用为凉血止血、补虚健脾、清热利水。秋天的荠菜比春天的荠菜更为成熟、大气！

菜谱：如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、炒鸡蛋、做春饼、豆腐丸子等，清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

第九道野菜：食用广泛的小根蒜

小根蒜又名薤白、野蒜、理蒜，其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

菜谱：它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，因此食用较为广泛。常见有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋或熬点小根蒜白木耳粥。

第十道野菜：以“长寿”冠名的马齿苋

马齿苋，又名马齿菜、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，开胃，治积食，能治糖尿病，有助于三高病人的健康。马齿苋钾、钙含量比较高，富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

菜谱：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。小孩子积食，可用马齿菜炒鸡蛋或摊鸡蛋饼；蒸马齿菜馅包子，香美可口又食疗。

但是马齿苋有一些过敏成分，过敏体质的人要谨慎食用。

第十一道野菜：秋季养肺高手蓬蒿

学名白蒿，主治肿热咳嗽，咽喉肿痛，湿热黄疸，热痢，淋病，风湿痹痛，吐血，咯血，外伤出血，疥瘌恶疮。其主根单一，狭纺锤形。头状花序，多数，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。

菜谱：可以做包子、饺子馅，掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

第十二道野菜：解毒消炎的芦蒿

芦蒿又名蒌蒿、水艾、水蒿。芦蒿根性凉，味甘；叶性平，平抑肝火；有止血、消炎、镇咳、化痰之效，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防喉病和便秘等。芦蒿在古本草书中已有记载，如《神农本草经》、《本草纲目》等。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。

菜谱：嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。

第十三道野菜：治疗痢疾腹泻的灰灰菜

学名灰菜，藜科，具有治疗风热感冒，适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。灰菜是苗族的传统菜肴之一。

菜谱：入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。切段晒干用或鲜用。炒前将灰菜在沸水中汆一下。注意服用后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

第十四道野菜：润肺止咳的面条菜

别名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜，能够养阴除热，治虚弱咳嗽。如将面条菜全草及嫩茎叶皆入药，有润肺止咳、凉血止血的功效，还可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜。

菜谱：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。

第十五道野菜：能安神的蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜，龙头菜，吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

菜谱：滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

第十六道野菜：消肿止痛的黄鹌菜

黄鹌菜又叫毛连连、野芥菜，具有抗菌消炎、清热解毒的功能，能够通结气，利咽喉、消肿、止痛、治感冒。对于感冒，咽痛，乳腺炎，结膜炎，疮疖，尿路感染等疾病有着较好的药用价值。

第十七道野菜：平衡血压的菊花脑

菊花脑营养丰富，含有黄酮类和挥发油等物质，具有清热解毒除火、开胃消食、祛脂降血压、通便等功能，对健康非常有益。菊花脑是熬夜人群、老人、高温环境作业人群、职业人群人群的理想食物。

菜谱：清炒、凉拌、做成蛋花汤等。

铁皮石斛苗为铁皮石斛（Dendrobiumofficinale）的幼苗，又名黑节草和云南铁皮，兰科石斛属植物。茎直立，圆柱形，叶二列，纸质，长圆状披针形，总状花序常从落了叶的老茎上部发出，具2-3朵花，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，花期3-6月。铁皮石斛适宜在凉爽、湿润、空气畅通的环境生长，常生于海拔达米的山地半阴湿的岩石上。铁皮石斛常生于产安徽西南部、浙江东部、福建西部、广西西北部、四川和云南东南部。铁皮石斛用组织培养和扦插法进行繁殖。铁皮石斛是我国传统名贵中药材，具有滋阴清热、益胃生津等功效。此外，铁皮石斛是兰科植物，生命力强，多年生，是一种全新的花卉，人工养植的铁皮石斛每年5～6月份就会开花，香味浓郁，呈淡黄绿色、草黄色或淡黄色，具有很高的欣赏价值和食用价值。

食用野菜的“三大纪律”

“第一纪律”——野菜环境要注意

采摘野菜时，一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食；生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘；刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘；不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。

“第二纪律”——且吃且摘，保持新鲜

不建议一次性大量采摘，因为野菜里有大量的亚硝酸盐，采摘了没有及时食用的话会对身体有害。

“第三纪律”——野菜要加工，搭配要科学

野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以大家要注意所有野菜，在拿回家后，必须“一洗二泡三焯水”。野菜普遍性寒凉，建议大家应搭配鸡蛋和肉烹饪，可以减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。

7种野菜做成的美食，吃过3种的算你厉害，我一种都没吃过！今天小编给大家带来7种野菜做成的美食。

1、蒜蓉蒲公英，说起野菜，蒲公英绝对是最受欢迎的一种了，这是用蒲公英叶子做成的美食，十分可口。

2、荠菜汤，是用荠荠菜做的汤。

3、曲麻菜包饺子，将曲麻菜剁碎和其它料一起包在饺子里。

4、柳蒿芽蘸酱，挖取柳蒿嫩芽，焯好后过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。

5、马齿苋做的玉米面菜团子，也是剁碎后一起做的团子，蒸熟后就可以吃了。

6、苋菜牛肉丸汤，苋菜摘嫩的部分洗干净，然后按照煮牛肉汤的方法一起煮熟就可以吃了。

7、蕨菜炒肉，这在农村十分常见，味道也是十分好吃的，这样美味的野菜小编一种也没吃过，吃过三种的算你厉害。

那么清远的餐厅有哪些野菜吃呢???

邱夫子探食，清远也有野菜吃呀。有以下几种：

清远那些餐厅有野菜吃呢？

清远首批野菜美食网点：

小市，横荷御金街，新《和富庄》，大型美食广场，各类精美小炒，饮茶吃饭，应有尽有。

小市，凤翔中路《群煮农庄》，农家风味，柴火鸡，柴火鱼，农家小菜。

小市，城市花园，《半月湾美食》，精美小炒，风俭由人。

小市，伦洲桥，《奇妙农庄》，特色北江河鲜，农家鸡，瘦身鱼等等。

小市，凤鸣西路《龙品轩私房菜》，精美小炒，大盘鱼，网红捞鸡，虾蟹煲。

小市，滨江路《原味鲜农家菜馆》，农家小炒，农家鸡，青头鸭，海鲜小炒。

东城，金碧路《东城人家》，大型美食广场，海鲜，河鲜，农家鸡鸭，应有尽有。

东城，沙田路口《鸿福山庄》，大型美食山庄，特色烤全羊，脆皮烧鹅，聚会休闲好去处。

东城，金谷路口《东盛农庄》《黄记粥城》特色水鱼鸡，农家菜，野菜猪杂粥。

东城，澜水市场《花见膳庄》农家小院，农家鸡，精美小炒，水鱼鸡。

清城，海港城《两碗汤馆私房菜》，特色养生炖汤，滋补元气，私房小炒。

黄坑《品胜·上品天下私房菜》北站店，美林店，综合美食餐饮，风味鱼生，深海鱼，进口海鲜，海派菜品。

黄坑，古龙峡《犇鱻山莊》农家菜品，清远鸡，碌鹅，清水鸭，免费山水游泳，特色野菜。

每间餐厅有每间餐厅的特色野菜，以当天菜单供应为准，详情咨询点菜员/经理。

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