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猴头菇又被称为“猴菇”或者“猴头菌”,是一种齿菌科的菌类,由于外形酷似猴子的头而得名。它在民间被誉为四大名菜之一,有“山中猴头,海味燕窝”的美称,民间还有“多吃猴头菇,返老还童”的谚语。
猴头菇的营养和药用价值非常高。中医认为,猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化,具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴,菌肉质地细嫩、味道鲜香可口。作为食材,是美味菜肴。同时,猴头菇也是药材,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。
猴头菇的功效与作用:
猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化。具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
既然猴头菇这么好,今天就让我们一起来看看猴头菇都有些什么做法吧!
猴头菇花胶健肤汤
食材:猴头菇3隻,花胶30克,杞子8克,沙参/玉竹各5克,排骨克,蜜枣2粒,姜1片,葱1棵,清水8杯,盐1茶匙。
作法
1花胶浸发一晚,加入放有姜葱的滚水中煮至滚起,熄火焗至水凉,捞起沥干放凉,切块备用。
2猴头菇洗净浸软。
3排骨洗净,加入滚水中汆烫去血水。
4锅中加入清水煮滚,加入全部材料,以大火煮10分钟,再转小火煮2小时,加入盐调味即可。
猴头菇扒油菜心
原料:猴头菇、油菜心、高汤、鸡精、淀粉、葱姜。
做法:
1.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天;
2.泡发好的猴头菇挤去水分,加入高汤,没过猴头菇,上蒸锅蒸制1小时;
3.把猴头菇捞出挤干,撕成小朵,用水淀粉上浆;
4.把葱姜切碎,油菜摘洗干净;
5.锅中注水,加入几滴油和少量的盐烧开,下入油菜焯水;
6.油菜沥干水分,码放在盘中;
7.再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固,捞出;
8.另起锅,注入油爆香葱姜碎,入蒸猴头菇的汤烧开;
9.加入焯水的猴头菇,小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味;
10.将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
茄汁虾仁猴头菇
原料:猴头菇、虾仁、杏仁、蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、白糖。
做法:
1.虾仁洗净,猴头菇洗净撕成小朵,杏仁去壳,洗净表面杂质备用;
2.热锅中倒入适量橄榄油,放入蒜末,随即把准备好的虾仁放入锅中快速翻炒并放入适量番茄酱;
3.把猴头菇放入锅中翻炒均匀,放入适量盐及白糖,大火翻炒;
4.出锅之前,把杏仁放入锅中翻炒出锅即可。
猴头菇炒肚片
原料:干猴头菇、熟猪肚、青红椒、葱、姜、植物油、香油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒。
做法:
1.将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;
2.葱切段,姜切片,青红椒切小块;
3.处理干净的猪肚煮熟捞出控干水,将熟猪肚切成片;
4.炒锅上旺火加植物油烧热,加入葱、姜爆出香味;
5.加入熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、翻炒均匀;
6.加入青红椒片,翻炒1分钟,淋入香油,加入鸡粉翻炒均匀装盘,撒上胡椒粉即可。
猴菇香增串
原料:新鲜猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油。
做法:
1.猴头菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切去猴头菇根蒂,然后改刀成方粒待用;
2.咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀,放入冰箱中醒1个半小时,腌渍入味待用;
3.调脆浆糊(另附脆浆糊配方:低筋面粉克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆浆糊拌匀猴头菇粒,在拍上干淀粉待用
4.净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒,去炸,15秒左右取出,倒出沥干油分;
5.猴头菇粒冷却后,用竹签逐一穿好,一根竹签穿4块;
6.起锅,锅内倒入精制油,开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸,炸成金黄色后取出沥干油,装盘即可。
灵芝猴头菇枸杞汤
原料:干灵芝、干猴头菇、枸杞、肉片、糖、鸡汤、葱、盐。
做法:
1.猴头菇洗净,用上面介绍的方法发透即可;
2.灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水,加入汤煲煮沸;
3.转文火煲50分钟;
4.加入枸杞,旺火煮沸;
5.5分钟后调入盐即可。
猴头菇银耳乌鸡汤
原料:乌鸡、猴头菇、银耳、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法:
1.将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;
2.然后把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净;
4.乌鸡洗净,焯水,银耳泡开,洗净;
5.将乌鸡冷水下锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇排骨汤
原料:猴头菇、香菇、排骨、花椒、姜片、黄酒、红枣。
做法:
1.将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;
2.将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;
3.炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;
4.大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。
猴头菇煲鹧鸪祛湿汤
原料:猴头菇、鹧鸪、猪展肉、盐、油、蜜枣、扁豆、木棉花、红豆、云岭、土茯苓、姜片。
做法:
1.猴头菇用清水浸泡湿润,大约浸泡2小时;
2.红豆、扁豆、云苓、土茯苓,清水浸泡备用,适量的木棉花干,用清水浸泡一下,备用,鹧鸪和猪展肉飞水处理;
3.冷水加入汤料、姜片、蜜枣,大火烧开水,水烧开后加入肉类,转为慢火;
4.盖锅,慢火煲90分钟左右,熄火前加入食盐调味即可。
猴头菇银耳乌鸡汤
主要材料:乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。
做法:
1、将鲜猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
将泡过的猴头菇捏干撕成小片。
2、乌鸡洗净,切分成小块后焯水。
3、鲜银耳洗净后撕成小片。
4、将乌鸡冷水下炖锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好,煲制各色汤品,清汤则选用小火,奶白色则选用大火煮十分钟,改小火煲即可。
菜品特色:
猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美,营养丰富,润肺生津,活血、滋阴补阳,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
猴姑鲜虾烧豆腐
材料:猴头菇,豆腐,虾,葱,酱油,糖,蚝油,料酒,水淀粉。
做法:
1、猴头菇开水泡发,豆腐切小块,虾剥皮,去虾线;
2、泡发好的猴头菇切片,锅中热油,倒入韭葱炒香;
3、下入虾仁翻炒,把所有调料兑成调味汁倒入锅中;
4、加入豆腐,一碗水,煮开,小火炖5分钟即可。
猴头菇玉米土鸡汤
材料:
土鸡克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱
做法:
1.鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
2.猴头菇事先泡发好、平菇洗净
3.鸡肉生姜、放入锅中,用料酒去腥
4.放入玉米、猴头菇、红枣
5.放没过食材的开水,大火煮开后改小火
6.等鸡肉酥烂后放入平菇
7.放盐煮2分钟
8.最后撒上葱花
黑椒猴头菇
食材:猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒,适量的白糖和盐,酱油、水淀粉。
制作方法:
1、由于猴头菇虽鲜美,但其本身并没有什么味道,所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮,从而取味。
2、将这些菌菇分别发泡至软,并去除猴头菇的根蒂,洗净,一起放置锅中炖煮,直到猴头菇松软,捞出沥干水备用,汤汁可以直接食用,或者加进蔬菜也是美味。
3、甘蓝菜切丝,开水焯下,捞起围放在猴头菇的四周。
4、热锅中加入山茶油,少许洋葱末炒香,撒些黑胡椒碎,适量的白糖和盐,酱油,再加水淀粉勾薄芡,
5、待汁粘稠后,均匀地淋在猴头菇上,肉质厚实鲜美,微辣的黑椒,爽口的甘蓝,微苦的银杏,再加上蔓越莓干的甜蜜,独特的黑椒猴头菇就做好了。
水煮笋片猴头菇原料:新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油。
制作:
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.先把烤箱预热下火温度约度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。
3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后,用手捏合猴头菇块。
5.竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。
6.青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。
7.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。
8.竹笋片略微过一下油,沥干油。
9.干辣椒略微过一下油,沥干油。
10.青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。
11.另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。
12、调中火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
香卤猴头菇原料:干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量。
具体做法:
1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时,至完全泡发
2、清洗干净后的猴头菇,去掉根部,切成片状
3、香菇洗净切片,姜切片,枸杞用清水泡发
4、取一碗,放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺,搅拌均匀
5、锅中放半锅清水,放入香菇和姜片,煮沸
6、倒入事先调好的卤汁,搅拌均匀
7、放入猴头菇,大火烧开,转小火炖煮
8、炖煮20分钟后放入枸杞,继续炖煮5分钟即可关火
小贴士:
1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发,清洗干净后去掉根部才能使用
2、猴头菇有一种微苦的味道,香菇的芳香物质可以中和这种苦味,所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用
3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1,做出的猴头菇味道很鲜美。
蹄筋红烧猴头菇原料:水发猴头菇克,蹄筋克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
做法:
1、将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;
2、火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。
3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
4、炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。
5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。
功效:助消化,强筋骨。
沙锅鸡脯猴头菇:水发猴头菇克,鸡脯肉克,干贝50克,火腿克,冬笋克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
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1、将水发猴头菇挤干水,切成片;
2、鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;
3、火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;
4、腐竹洗净,切成段。
5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。
杭椒“素”柳主料:杭椒、干猴头菇。
调料:姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油。
做法:
1,猴头菇热水泡发2小时以上,中间无硬芯。
2,青椒从中间破开,切断。
3,猴头菇切成片,放水用力揉,洗去涩味,用手捏干水分。再放入水中煮半小左右,捞出,用手捏干水分,质地会更好。
4,猴头菇放入碗中,放酱油,生粉用手捏,也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中,让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。
5,锅内热油,猴头菇放入滑油,捞出。
6,锅内放少许油,下姜末,青椒放入炒香,下猴头菇片,加入半碗水,烧一会儿。
7,加少许生抽翻炒即可出锅啦。
西兰花猴头菇扣肉
材料:
五花肉克、猴头菇50克、西兰花克、食盐1茶匙、葱10克、姜10克、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、香油1茶匙、豆瓣酱2汤匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
做法:
1.准备好五花肉和猴头菇,猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天(中途挤干换水);
2.五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀;
3.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时,从冰箱拿出,充分搅拌均匀;
4.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片,码放在碗内四周;
5.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片;
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中,放入蒸锅,蒸制1小时;
7.蒸好后将碗取出,滤出汤汁,扣在盘子中;
8.轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花;
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可。
猴头菇粉 材料:猴头菇3个 详细做法: 1、干的猴头菇,洗净后用温水泡软,待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗,这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道,冲洗完毕挤干水分,撕成小朵。 2、撕的更小一些,放在烤盘中,烤箱度预热5分钟,入烤箱烤15--20分钟,最后要多观察,烤干即可,不要烤过头了,烤干的猴头菇,缩了很多啊。烤干的猴头菇放入料理机,用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超营养的哦。但我都是用它做饼干和点心啦。 猴头菇素汤 材料:猴头菇(2个)姬松茸(3个)桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)盐(适量)。 详细做法: 1.取2个猴头菇,大约30克。 2.猴头菇加水,泡发,挤干水份。 3.换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。4.用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发好的猴头菇取出,撕成小朵。5.把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。6.把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮,加适量盐,完成。 猴头菇面 材料:面筋(适量)猴头菇(适量)混合坚果油(适量)有机酱油(2勺)素蚝油(3勺)老抽(1勺)姜末(适量)八角(适量)冰糖(适量)。 详细做法: 1.猴头菇泡开,蒸熟,切碎后挤干水分。2.爆香八角和姜末,入面筋翻炒。3.炒匀后倒入猴头菇。4.倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮。5.煮至汤汁收干入味。 黄芪猴头菇鸡汤 材料:猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜。 详细做法: 1、用淘米水将猴头菇泡发6个小时。2、将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净,挤干水分。3、将散养鸡斩成块,葱切段、姜切片。4、锅中加水烧开,加入料酒,将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。5、将猴头菇放入焯水1分钟捞出,用温水洗净挤干,切成片状。6、砂锅中加水烧热,将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后,转小火炖煮2个小时。7、先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面;8、汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。 根据上面的饮食做法,可以总结为猴头菇要煮的养胃,就要煮适合肠胃,结合面食、汤水温和养胃的煮法,发挥的作用更明显,需注意养胃要清淡。猴头菇炖龟肉主料:龟克,猴头菇50克、胡萝卜50克、枸杞子4克、食盐4克、黄酒1汤匙、小苏打1汤匙做法:1.猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水;2.小排骨清洗后焯水,清洗干净;3.胡萝卜切片,猴头菇、龟肉加清水和料酒隔水炖2.5-3小时;4.出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味5.出锅装盘即可,猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以龟肉和胡萝卜为主,龟肉软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用。猴头菇石斛瘦肉汤材料:猴头菇5只,石斛15g,瘦肉g,生姜3片。功效:猴头菇也是真菌类中药,也是具有提高机体免疫力,抗肿瘤等方面的作用,而石斛则具有养阴生津,清肝明目等功效,是养生佳品,故此汤无论对一些晚期肿瘤或预防肿瘤又或秋季养生都十分有帮助。做法:猴头菇切开,瘦肉飞水,石斛洗净,同置煲中,加水12碗,武火煲滚后文火再煲2个半小时,调味即可。灵芝猴头菇枸杞汤食材用料:灵芝25克,猴头菇40克,枸杞适量,猪骨克,盐适量,姜2片。做法:1、准备好材料,猴头菇在准备煲汤前要提前至少3小时浸泡,期间多次换水浸泡,那个碟子压在它上面防止上浮。(反复浸泡是为去除它的苦味,防止汤带苦味);2、泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并剪成小块;3、猪骨和姜片一起加水煮开5分钟,去掉血水捞起来备用;4、将剪成小块的猴头菇、灵芝、洗好的猪骨放进锅里,加适量清水,大火烧开后转小火炖1个半小时;5、最后加入枸杞及食盐调味,5分钟后即可关火。自制猴头菇饼干食材用料:猴头菇泡发取g,高筋粉g,砂糖g,食用油或黄油70g,鸡蛋一个,泡打粉2g,苏打粉2g,盐少许做法:1、猴头菇洗干净泡发,泡发好取g(连汁)搅拌机搅打碎备用;2、猴头菇连汁g,食用油,鸡蛋,搅拌均匀,加入粉类,和成团,放冰箱冷藏松弛30分钟;3、30分钟后取出冷藏松弛好的面团,轻揉一下用擀面杖擀成2-3mm厚的面皮;4、用饼干模具刻好喜欢的花样,将刻好的饼干生胚移入烤盘,排好,中间留点空隙,烤箱预热度,烤制12-15分钟,饼干上色即可;5、将烤制好的饼干移入烤网晾凉,装密实袋储存。猴头菇莲藕骨头汤主料:猪大骨(克)、猴头菇(3朵)、莲藕(克)、胡萝卜(80克)。调料:浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)1.准备好要泡发的猴头菇;2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;3.浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;5.取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底;6.把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。7.猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料;8.猪大骨入锅焯水备用;9.胡萝卜去皮切块;10.莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;12.放入莲藕和姜片;13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可小窍门:1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑,煲出来的汤颜色也不会发红;2、猴头菇泡发花费的时间比较长,可一次多泡发一些,分几次食用。肋条肉烧猴头菇原料:水发猴头菇克,猪肋条肉克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。制法:将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。功效:适用于贫血。猴头菇三丝炒饭材料:干猴头菇1个(小的),紫茄子1个,胡萝卜半根,青瓜半根,藜麦饭1碗,植物油适量,禾然有机豆瓣酱1勺,禾然有机酱油适量,黑白芝麻少许。制作方法:干猴头菇1个用温水浸泡至柔软后,用清水洗净撕成小块。茄子洗干净后切成丝。胡萝卜洗干净用刨丝器刨成丝。青瓜洗净后切成丝。准备就绪,现在开始炒饭啦!将锅烧热后倒入适量的植物油,放入猴头菇煎炒至出香味。然后放入茄丝翻炒片刻,放入1勺禾然有机豆瓣酱继续翻炒至茄丝变软入味。翻炒均匀后放入藜麦饭,继续炒至米粒松散。然后放入胡萝卜丝和青瓜丝翻炒,并倒入适量的有机酱油继续翻炒大约1分钟即可。出锅装盘并撒上黑白芝麻就好了。香喷喷的炒饭就完成啦!营养小贴士炒饭中的干猴头菇也可以用新鲜的代替,味道更加鲜美。如果吃辣的可以适当的放一点点辣椒可以提鲜提味。▼
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