春回大地，万物复苏，雨后春笋纷纷破土而出，赶春市，上餐桌，美味佳肴，应时应景。而春笋也因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”，对它您了解有多少呢？

　　春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，被列为素食第一品的“山八珍”之一。其食法繁多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴，无不让人口齿留香，回味无穷。

春笋，具有很高的营养价值

　　许多朋友以为笋只是去油腻助消化，没有什么营养价值，其实不然。春笋中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，以及18种氨基酸、糖类等，营养价值十分丰富。

春笋，具有相当的药用价值

　　现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹时，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。除此之外，竹笋中还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。常吃竹笋，能防止致癌物质亚硝胺的产生，对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。

如何挑选优质春笋？

1

看笋壳

　　一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层或刚长出的笋壳一般为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2

手摸切面

　　笋的底部摸起来纤维细来滑不扎手，说明这根笋比较幼嫩，且味道尤为脆甜鲜嫩。

3

观笋肉

　　颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。笋体的蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

4

测笋节和笋体

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。

哪些人不适宜吃笋？

　　春笋营养丰富，一般人均可食用，但也并不是适合所有人。一般来说，以下几种人要慎重或忌食竹笋：

1

竹笋含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

2过敏体质的人不宜过量食用竹笋。岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。4脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。5竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。6年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。贴士

　　除以上几种人要慎食或忌食竹笋外，正常人食用竹笋也应该适量，不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根哦。

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