中秋临近

在这个怡人的季节

最适合吃的莫过于螃蟹

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

螃蟹虽然好吃，

但是处理起来确实麻烦。

尤其是那两个大钳子，

让人望而生畏。

这次和大家一起分享

挑螃蟹、清洗螃蟹和吃螃蟹的方法。

请叫我贴心小编！

怎样才能买到好吃的螃蟹呢？

可遵循以下四个步骤

▼▼▼

1观色泽

壳背呈墨绿色的

一般都体厚坚实

呈黄色的大多较瘦弱

将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满

若透亮缝隙可见

则螃蟹比较空

2看腹脐

肚脐凸出来的

一般都膏肥脂满

凹进去的

则膏体不足

腹脐黑色越多则螃蟹越肥

轻轻打开腹脐

隐约可见黄色者为佳

对河蟹来说

有“9月（农历）吃公、10月吃母”的说法

肚脐圆的是雌蟹

肚脐尖的为雄蟹

3掂轻重

将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹

手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹

将螃蟹翻转肚皮朝上

能迅速用蟹足弹转翻回的

健康鲜活

4查足脚

蟹足上刚毛丛生的较好

还可将倒数第二足拎起来

观察其是否充盈

腿部坚硬

很难捏动的螃蟹最肥满

螃蟹买回来之后，

清洗也是非常有讲究滴！

1.首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

6.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

螃蟹买回家最好及时烹调食用

如果存放时间过久

会影响其鲜度和丰润度

那么问题来啦！

怎么吃才能品尝螃蟹的鲜美？

▼▼▼

清蒸河蟹

材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

香辣炒蟹

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹

材料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

螃蟹美味但也不能随便吃

螃蟹性咸寒又是食腐动物

所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌

尤其平时怕冷易头疼的人

吃蟹时可以多放些姜

黄酒也是螃蟹的最好搭档

吃螃蟹时喝点白酒或黄酒可驱寒

还能消毒杀菌哦

最后我们

来说说吃螃蟹需要注意什么！

▼▼▼

☉螃蟹有四个部位不能吃

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除！

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉！

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

☉吃螃蟹不能吃什么?

蟹与柿

从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

蟹与梨

梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

蟹与花生

仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

蟹与泥鳅

泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

蟹与香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

蟹与冰饮

冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

☉五类病人不适合食蟹?

1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

4、过敏体质的人。

5、脾胃虚寒的人。

“白白的蟹肉、流油的蟹黄”

想想，都让人流口水。

还等神马？

螃蟹吃起来吧！

▍图文编辑：何珊

沈阳新闻广播∣倾听天下引领变化长按，







































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