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早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，是描写竹笋的句子。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。

春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，还被列为素食第一品的“山八珍”之一，名符其实。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。

春笋之所以受人喜爱，是因为它具有特性生机，生长迅速，且脆嫩爽口，十分的鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。

营养价值

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。今天奉上春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。

变着花样吃

寺庙里笋是常物。选最嫩的鞭笋，白水煮了，切薄片，沾酱油。这样素简的吃法听起来寡淡，却毫不减少春笋的滋味——清鲜极了。

李渔也推崇这极简的做法：“白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物，皆利于孤行，此类是也”。李渔还说：“若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。”

1

油焖春笋

材料：春笋克、食盐1茶匙、酱油2汤匙、橄榄油2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1.笋剥壳洗净用刀背拍碎，再改刀成长段，锅下水烧开，放入笋焯水；

2.过凉沥干水份待用，另锅下橄榄油烧热，爆香笋段；

3.倒入1茶匙盐、1茶匙白糖，淋入2汤匙红烧酱油翻炒；

4.然后倒入半碗水，大火焖烧收干汁即可。

2

春笋焖面筋

材料：面筋肠克、嫩竹笋克、姜片20克、红辣椒片20克、水㏄、酱油2大匙、盐少许、糖1/2小匙、香油少许

做法：

1.面筋放入滚水中稍微汆烫一下后沥干切片，备用

2.嫩竹笋切段，放入滚水中汆烫，再捞起沥干，备用。

3.热锅，加入2大匙油(材料外)，放入姜片、红辣椒片爆香，放入作法1的面筋、竹笋段拌炒。

4.继续放入调味料炒约1分钟，再加入水，煮滚后改转小火，将所有食材焖煮入味即可。

3

香菇焖春笋

材料：春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、姜丝适量、盐适量、生抽一勺半、素蚝油一勺、糖半勺

做法：

1.清洗好的红彩椒和尖椒切成块，姜切好备用；

2.香菇清洗好，在顶部打个十字花刀，春笋切成片，然后水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用；

3.炒锅热锅凉油，油热放入姜煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入春笋片；

4.等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒，再加入少许热水焖1-2分钟；

5.等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，再加入一点点醋，翻匀后收汁即可。

4

三杯春笋

材料：春笋克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片、生抽、冰糖、米酒适量

做法：

1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2.春笋去壳，切成滚刀块。

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

5

剁椒春笋

材料：春笋g、油、盐、葱、盐、剁椒酱各适量

做法：

1.春笋切丝或者切片，葱切末；

2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味；

3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒；

4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可。

6

雪菜烧春笋

材料：春笋g、雪菜g、青蒜适量、醋适量

做法：

1.把洗干净的笋切成片；

2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋；

3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺油中火焖；

4.待汤汁收干至一半时，调入适量味精，炖一会即可出锅。

7

酸菜炒春笋

材料：酸菜、春笋、油、盐、糖、葱花、辣椒

做法：

1.酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出；

2.春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片；

3.锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会；

4.加盐，糖，葱花，辣椒煸匀即可。

8

春笋豆腐汤

材料：春笋3根、豆腐适量、香椿苗适量、枸杞适量

做法：

1.豆腐切小块.；香椿苗洗净，沥水，放入淡盐水中浸泡5分钟；

2.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味；

3.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开；

4.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟；

5.倒入洗净的香椿苗，即可关火。

9

春笋清粥

材料：米克、春笋2根、小葱1根、盐少量

做法：

1.先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；

2.等粥成糊状时放入盐搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

10

五彩笋丝

材料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片、盐、料酒

做法：

制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，一点料酒出锅即可。

11

豆鼓炒春笋

材料：春笋4根、豆鼓1大匙、青椒1个、糖1/2小匙、盐1/4小匙

做法：

1.春笋去壳切丝，用开水焯一下；

2.锅内烧少许油，下入豆豉炒香，然后下青椒丝和笋丝翻炒；

3.加料酒，糖、盐调味。

12

荠菜春笋材料：春笋4根、荠菜1大把、盐1/2小匙、糖1/2小匙

做法：

1.春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜；

2.喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分；

3.春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末；

4.锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。

春笋和冬笋的区别

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的，早春笋在民间又叫“顶土花笋”，就是笋快从土中冒出来的时候，这种笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多；春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

如何分辨？

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨；

二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

吃多了太伤胃

中医认为，春笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，具有滋阴、化痰、清食、利便等作用。然而，这并不意味着竹笋人人可吃，多多益善。吃多了有可能致病。

每年春天，医院都会接诊因为春笋吃多了而导致消化道疾病的患者。一些人一连几天吃了大量春笋之后，胃病发作，腹痛呕吐，大便发黑，病情严重的甚至会发生胃出血。这是为什么呢？

1.春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用之后，很难消化，容易对胃肠造成较大负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可大量食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃春笋。

2.同时，春笋还含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有泌尿系结石的人也不宜吃春笋。草酸还会影响机体对钙和锌的吸收与利用。

3.儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，因此，儿童也不宜大量吃笋。一般来说，每人每餐吃笋最好不要超过半根。

其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。

立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！

所以吃春笋要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。

来源

百度百科、素食街编辑

小雨

整理

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