再不点“上海名医” 　　“好竹连山觉笋香”，此时正是春笋尝鲜的好时节。上海交通大医院中医科主任陈越主任医师表示，春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，它含有丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素。

　　竹笋含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄。中医认为，春笋味甘、性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还有清胃热、肺热，安神的作用，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。

　　陈主任介绍，咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

　　陈越提醒，过敏体质的人过量食用春笋可能影响健康；患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以下者尤其不宜多吃；脾胃虚弱者、产后妇女以及复发哮喘者不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，因此尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

　　陈主任表示，水溶性维生素都怕热，如维生素C和B族维生素。因此在炒菜时应注意避免小火焖，而要用旺火炒。同时可加少许醋，以保留维生素。此外，过敏人群或体弱者在用笋片、笋丁炒菜时，可先用开水把笋烫5-10分钟。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

日常生活中应如何挑选春笋？

一是看外形，尽量找外形短而粗，但是不要太大的笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

二是看颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

三是看其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

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1、莴笋，防过敏高手

　　莴笋是当之无愧的“春菜”，含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗因过敏引发的鼻炎。

　　莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。如果想起到防过敏作用，可每天吃克左右(包括莴笋叶)。

2、芦笋，养护膀胱

　　芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

　　芦笋含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和涩味。

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