猴头菇为什么享有“山珍猴头、海味鱼翅”之如此之美誉？

首先猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，具有养胃和中的功效，用于消化不良、胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。

营养与药用

猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头菌含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。现代医学和药理学的很多研究发现猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇具有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

中医认为，猴头菇性平味甘。归脾、胃、心经，利五脏，助消化。具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症，并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

药食同源—食谱

猴头菇炖鸡

主料：鸡克、猴头菇20克

调料：盐、黄酒、味精、大葱、姜、适量

方法：

1、猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚待用；

2、鸡块洗净焯水，把鸡块、姜片、大葱、一同加入砂锅炖煮；

3、鸡块半熟加入发泡好的猴头菇，汤开后用微火炖烂。调味即可食用

作用：猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。

猴头菇炖鸡蛋羹

主料：猴头菇20g、鸡蛋1个

辅料：香油、盐、葱、适量

方法：

1、准备好材料。

2、猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚。

3、浸泡好的猴头菇剪成小丁。

4、打散好的蛋液，放入适量猴头菇、葱和盐。

5、开水锅中蒸10分钟即可。

作用：适用于脾胃虚弱，慢性胃炎、体质虚弱等辅助膳食。