海胆历经数亿年繁衍进化，依然生生不息；它们身披尖刺，却又浑身是宝；它们与人类“沾亲”，却为满足人类的各种喜好与需求而奉献自己。

古老的人类“表亲”

海胆属于棘皮动物，与海参、海星等来自同一个大家族，是海洋里辈分很高的古老居民。据考证，早在奥陶纪早期（4.8亿年前至4.4亿年前）地层岩石中就有海胆纲生物化石。目前，全球已知现存的海胆近千种，遍布世界各大海洋，从潮间带至数千米深的海底都能寻到它们的踪迹，尤以印度洋和太平洋最多。其中，我国已发现的海胆就有多种，常见的有马粪海胆、光棘球海胆（又称紫海胆）、赤海胆等品种。

马粪海胆

海胆的外表十分“高冷”。体型多呈圆球状，也有半球形、心形或盘形。其表面有一层精致的硬壳，壳上长满“刺”，像个刺球，遂有了“海中刺客”的雅号。这些“刺”可不光是摆设，它们的大名叫棘，长短不一，有尖有钝，因种类不同，结构也不尽相同。有了这些棘，海胆才能保持壳的清洁、挖掘泥沙和运动。一旦遇到侵犯，这些棘会立即聚向触点，抵御掠食者的侵害。有的海胆棘末端有毒囊，人体若被刺伤，皮肤会出现红肿，并伴有灼热感。更为神奇的是，这些中空的棘虽然容易断裂，但断掉的部分能自动生长出来。

除了棘，海胆壳上的孔隙里还伸出一些管足。靠着它们，海胆便可“眼观六路，耳听八方”。美国杜克大学的一项研究表明，海胆可以根据棘和管足上的感应细胞收集外界的信息，如食物、光线和水流的强弱等，“视力”堪比鹦鹉螺、鲎等有眼睛的海洋无脊椎动物。

别看海胆样子呆呆的，却不挑食，不仅爱吃海藻，还吃小鱼小虾和海底沉积物。当然，活动不便的海胆们（海胆运动极慢，而且喜欢昼伏夜出。一天下来，它们可能只移动10厘米，至多1米左右）的主要食物还是资源丰富且获取方便的藻类，也因此成为一部分鱼类的敌人——有的鱼在海藻上产卵。

光棘球海胆，又称紫海胆。

此外，海胆的口器长在腹部中央，由5个颚骨所围绕。依据亚里士多德在《动物志》（HistoryofAnimals）中的准确描述，海胆的咀嚼器官有了一个意味深长的别称——“亚里士多德提灯”（Aristotle’sLantern）。就用这盏“提灯”，海胆们将海藻细细磨碎，尽情享受着来自大自然的美味。

令人难以置信的是，科学研究显示，这种看起来和人类毫无共同之处的“刺球”竟是人类的“表亲”。由美国贝勒大学医学院领导的“海胆基因组测序项目”显示，雄性加利福尼亚紫海胆有超过8.14亿个碱基对，在辨认出的2.33万个基因中，个与人类“共享”。这表明，海胆与人类的基因联系比此前估计的亲近许多，堪称“表亲”。研究还发现，海胆拥有发现外来细菌和病毒并对它们发起攻击的“独门绝技”——一套独特而复杂的先天免疫系统，所以它们的寿命也远比人们以为的7～15年长得多，比如红海胆能够存活至年或更长，且一直保持着健康的状态，毫无衰老迹象。

“生殖传染病”

绝大多数海胆是雌雄异体。经过约3年的生长，海胆的生殖腺发育成熟，可以履行繁殖后代的重任了。海胆是群居性动物，繁殖也是群体性行为。在一个海域内，一旦有一只海胆开始生殖行为——将精子或卵子排到水里——就像广播的传播效果一样，附近所有成熟的海胆就会迅速接收到这一讯息。这时，它们在心里埋藏已久的生殖愿望瞬间被调动起来，跟风似地把自己的精子或卵子同时排放到水中。这种怪象被称为“生殖传染病”。在这片充满爱意的海域中，精子追逐卵子完成受精，新的生命由此诞生。雌海胆可终年怀卵，一年排卵数次，所以繁殖能力也是十分惊人的。

受精卵形成后，会迅速发育成长腕幼虫。海胆的幼体和成体不同，起初的幼体是反射对称的，即先发育出2根骨骼，然后是4根、6根、8根，直至发育成辐射对称的小球体。发育过程中，整个海胆幼虫，包括石灰质的骨骼都是透明的。

海胆的胚胎对早期发育生物学的发展有着举足轻重的作用。早在年，奥斯卡·赫特维格（OscerHertiwig）就以海胆为材料对受精过程中细胞核的作用进行研究。年，汉斯·德瑞希（HansDriesch）又在显微镜下把刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎一分为二，结果发现，分开后的两个细胞各自形成了一个完整幼虫。这一研究表明，胚胎具有调整发育的能力，为现代发育生物学的发展奠定了基础。

经过几年的生长，幼体发育成熟，新一轮的繁殖即将开始，海胆也真正实现了“子子孙孙无穷匮也”。

浑身是宝

海胆以海藻为食，以前曾因被人类认为是造成海洋生态系统衰退的原因之一而遭“消灭”。直至20世纪70年代，它的价值才被逐渐认识和利用。

在日本，海胆又叫“云丹”“海栗”，和乌鱼子、海参肠并称为日本“三大珍味”。其最令人醉心之处，莫过于鲜甜的口味及如奶油般细滑的口感。而这种绝妙的口味和口感来自海胆黄，即海胆的生殖系统，包括精巢和卵巢。海胆黄富含蛋白质（由17种氨基酸组成，每克海胆黄含蛋白质41克，约为鸡肉、鱼肉、蛋类等食品蛋白质含量的两倍）、卵磷脂、核黄素、硫胺素、脂肪酸（大多为对人类健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂）等营养物质。此外，海胆黄中维生素A、D及钙、铁、磷等矿物质含量也极为丰富。

在这些营养物质当中，丰富的鲜味氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，赋予了海胆绝妙的鲜味。而最不辜负这种鲜味的吃法，当属新鲜的刺身。挑选直径5厘米以上的海胆，放在有筛孔的器具里摇晃后去掉棘，洗净后把壳撬开取出海胆黄；或在壳上方开个孔，用筷子把海胆黄夹出。食用时，只需蘸些芥末或酱油即可。清蒸海胆也是保持原汁原味的一种常见吃法。不过，海胆性寒，畏寒者不宜多食。

海胆不仅是上等的海鲜美味，还有广泛的药用功能。海胆黄中高含量的脂肪酸，具有降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量、抗凝血和阻止血栓形成等功能，是预防心血管疾病的良药；大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，可提高性功能。我国民间素有吃海胆壮阳强身的说法，称其为“海之精”，认为它能提神解乏、增强精力。海胆的外壳、棘等也可入药，用于治疗胃炎、十二指肠溃疡、中耳炎等疾病。此外，海胆壳型色兼备，可以制成漂亮的工艺品；若是将壳晒干碾碎，还是很好的肥料，据试验，克海胆壳粉的肥效相当于相同重量的豆饼。

◎文字为作者原创，欢迎转发到朋友圈分享，转载请联系杂志社。

世界知识画报

和你一起走世界

长按







































北京治白癜风价格
北京哪家医院的白癜风专科好


转载请注明:http://www.ukgmg.com//mjcczz/3569.html